Gevulde courgette met risotto
Deze schattige courgettes gevuld met smeuige risotto moét je proberen. 🤘
Je kan het uiteraard ook klaarmaken met lange courgettes maarrr geef toe… deze kleine schattige bolletjes maken het toch wel af, hé?
Gevulde courgette met risotto
Ingrediënten
- 8 ronde courgettes
- olijfolie
- peper
- zout
- 1 ajuin
- 2 tenen knoflook
- 800 g tomatenblokjes
- 400 g risottorijst
- 400 ml groentenbouillon
- 100 g mozzarella filante
- rozemarijn
- basilicum
Instructies
- Snijd de top van de courgettes en hol uit met een lepel. Houd het binnenste apart.8 ronde courgettes
- Wrijf de courgettes vanbinnen in met wat olijfolie en kruid met peper & zout. Bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180° C.olijfolie, peper, zout
- Plet de look en snijd de ajuin fijn. Stoof aan in een scheut olijfolie. Voeg er de risottorijst bij en stoof even mee aan.1 ajuin, 2 tenen knoflook, 400 g risottorijst
- Voeg de tomatenblokjes toe samen met de groentenbouillon, wat basilicum en rozemarijn. Laat alles 20 minuten uitkoken tot de risotto al het vocht heeft opgenomen.800 g tomatenblokjes, 400 ml groentenbouillon, basilicum, rozemarijn
- Snijd de mozzarella in blokjes en meng samen met het binnenste van de courgette door de risotto.100 g mozzarella filante
- Vul de courgettes met het risottomengsel en grill nog eens 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180° C.
