Scampi met pistache & mascarpone
Zin in een snelle maar verfijnde pasta? Deze scampi met romige pistache-mascarponesaus zijn klaar in minder dan 30 minuten, ideaal voor een doordeweekse date night of een gezellige avond met een glaasje wijn.
Scampi met pistache en mascarpone
Ingrediënten
- 16 scampi’s gepeld en ontdarmd
- 3 tenen knoflook geplet
- 1 glas witte wijn droge witte wijn
- 2 handjes pistachenoten ongezouten, gepeld
- 3 el mascarpone
- 250 g pasta naar keuze bv. linguine of tagliatelle
- 1 bussel peterselie fijngehakt
basics
- olijfolie
- peper
- zout
Instructies
- Plet de knoflook en kruid de scampi’s aan beide zijden met peper en zout.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan. Stoof de knoflook kort aan en voeg daarna de scampi’s toe. Bak kort aan langs beide zijden; ze moeten nog niet volledig gaar zijn.
- Blend de pistachenoten tot poeder. Voeg de mascarpone toe en mix tot een gladde pasta.
- Kook de pasta gaar in licht gezouten water. Hak intussen de peterselie fijn.
- Voeg het pistachemengsel toe aan de pan met scampi’s. Laat zachtjes smelten en voeg vervolgens de gehakte peterselie en 2 pollepels pastawater toe.
- Voeg de gekookte pasta rechtstreeks toe aan de pan en meng alles goed door elkaar.
- Serveer onmiddellijk, afgewerkt met grofgehakte pistachenoten en extra peterselie.
Notities
💡 TIP: Deze saus werkt ook uitstekend met kip of als vegetarische variant zonder scampi. Gebruik dan wat extra mascarpone en voeg een snuifje citroenzeste toe voor frisheid.
