Pasta met pancetta, burrata en pistachecrumble
Deze pasta met pancetta combineert tomatenblokjes en kerstomaten met krokant gebakken pancetta. Burrata en een crumble van pistachenoten en paneermeel zorgen voor een romige en krokante afwerking.
Pasta met pancetta, burrata en pistachecrumble
Ingrediënten
- 300 g pasta naar keuze
- 400 g tomatenblokjes
- 100 g pancetta
- 1/2 gele ui
- 2 tenen knoflook
- 200 g kerstomaten
- Scheutje balsamicoazijn
- Parmezaanse kaas
Afwerking
- 1 burrata
- Paneermeel
- Handvol pistachenoten
Basics
- peper
- zout
- oregano
- suiker
- olijfolie
Instructies
- Snipper de ui, plet de look & halveer de kerstomaten.
- Bak de pancetta zonder vetstof op een zacht vuur. Laat het vet zachtjes smelten en de pancetta krokant worden. Schep de pancetta uit de pan, probeer zoveel mogelijk van het vet in de pan te houden.
- Voeg wat extra olijfolie toe aan de pan, stoof daarin de ui, look & kerstomaten. Blus met een scheutje balsamicoazijn en laat kort inkoken. Voeg de tomatenblokjes toe, spoel het blikje uit met wat water & voeg ook toe. Kruid bij met peper, zout, oregano & suiker. Laat 15 tot 20 minuten pruttelen op een laag vuurtje.
- Hak de pistachenootjes fijn. Neem een andere pan en doe daarin een scheut olijfolie. Verhit en voeg de pistachenootjes & wat paneermeel toe. Roer regelmatig en laat lichtjes bruinen. Haal op tijd van het vuur vooraleer het paneermeel zwart wordt!
- Kook de pasta gaar in goed gezouten water. Schep rechtstreeks over in de saus en roer goed door elkaar. Zet het vuur uit, rasp wat Parmezaanse kaas erbij en roer nogmaals door.
- Serveer de pasta & werk af met een halve bol burrata, een paar krokante spekjes en de pistache-crumble.
