Pasta met asperges en pancetta
Pasta met asperges en pancetta is een romige Italiaanse pasta met mascarpone, witte wijn en Parmezaanse kaas. De pasta wordt gekookt in het aspergekookvocht voor extra smaak.
Pasta met asperges en pancetta
Ingrediënten
- 250 g pasta naar keuze
- 500 g asperges
- 200 g pancetta
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 75 ml witte wijn
- 3 flinke eetlepels mascarpone
- Parmezaanse kaas
Basics
- peper
- zout
- olijfolie
Instructies
- Schil de asperges en kook ze samen met de schillen in 20 minuutjes gaar in licht gezouten water.
- Schep ze uit de pan, zeef het kookvocht en bewaar het in een aparte kookpot om uw pasta in te koken.
- Bak de pancetta goudbruin op een middelhoog vuur. Voeg 1 fijngesneden ui en 2 geperste tenen knoflook toe en stoof mee bij de pancetta.
- Blus met een goeie scheut witte wijn. Laat de alcohol verdampen en voeg nadien 3 flinke eetlepels mascarpone toe. Roer door.
- Snijd de asperges in hapklare stukken en voeg deze – met uitzondering van de aspergepunten- toe aan de saus.
- Kook de pasta gaar in het kookvocht van de asperges met een flinke snuif zout. Kruid intussen de saus bij met peper en zout.
- Giet de gekookte pasta bij de saus en roer goed door. Werk af met de aspergepunten, een royale portie Parmezaanse kaas en zwarte peper.
