Pasta Genovese met ossobuco
Pasta Genovese met ossobuco is een langzaam gegaarde Italiaanse pastasaus met veel gele ui, wortel, selder, kerstomaten en witte wijn. Na enkele uren pruttelen valt de ossobuco uit elkaar en wordt de saus vol en intens.
Pasta Genovese met ossobuco
Ingrediënten
- 3 stuks ossobuco
- 1,5 kg gele uien
- 2 wortels
- 4 stengels selder
- 300 g kerstomaten
- 2 el tomatenconcentraat
- 500 g rigatoni pasta
- 700 ml witte wijn
- 4 blaadjes gedroogde laurier
- Parmezaanse kaas om te serveren
Basics
- peper
- zout
- olijfolie
- bloem
- boter
Instructies
- Snijd de ajuinen in halve maantjes, de wortel & selder in blokjes & de kerstomaten in twee.
- Doe een goeie klont boter & een scheut olijfolie in een grote kookpot en stoof daarin alle groenten aan. Voeg van zodra ze glazig zijn het tomatenconcentraat toe en bak even mee.
- Blus het geheel met de witte wijn. Laat nog een klein beetje over in de fles.
- Neem een bord, doe daarin wat bloem en haal er de ossobuco’s door. Neem daarna een braadpan, doe er nog een goeie klont boter in en bak daarin de ossobuco’s langs alle kanten goudbruin.
- Haal uit de pan en giet het restje wijn in de pan. Schraap alle aanbaksels los, laat even inkoken en voeg toe aan de groentensaus samen met de ossobuco’s zelf en de laurier. Zet het deksel op de kookpot, zet op een laag vuurtje en laat 2 tot 4 uur pruttelen.
- Zet u ondertussen in de zetel, pak een lekkere Omer en geniet efkes van de vrije tijd.
- Na de kooktijd, zal de ossobuco helemaal uiteen gevallen zijn en de ajuinen bijna volledig gesmolten.
- Haal het merg uit de kookpot & kook u pasta gaar in goed gezouten water. Schep rechtstreeks over bij de saus & roer goed door. Serveer met wat Parmezaanse kaas & een frisse Omer voor de perfecte foodpairing.
