Loaded aubergines
Geroosterde aubergines zijn het perfecte canvas voor een smeuïge saus met gehakt, puntpaprika en tomaat. Dit ovengerecht vraagt wat tijd, maar het resultaat is comfortfood op z’n best. Ideaal voor het weekend of als meal prep!
Loaded aubergines met gehakt en tomatensaus
Ingrediënten
- 4 aubergines
- 1 gele ui
- 2 puntpaprika’s
- 400 g gemengd gehakt
- 100 ml culinaire room
- 700 ml tomatenpassata
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- Parmezaanse kaas geraspt
basics
- olijfolie
- peper
- zout
- oregano
- boter
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Halveer de aubergines en snijd de binnenkant kruislings in. Leg ze met de snijkant naar boven in een ovenschaal of op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout.
- Bak 15 minuten in de oven tot goudbruin. Bedek daarna met aluminiumfolie en bak nog 45 minuten tot ze boterzacht zijn.
- Snijd ondertussen de ui en puntpaprika fijn. Stoof 10 minuten in olijfolie op middelhoog vuur. Haal uit de pan.
- Voeg wat boter toe aan de pan en bak het gehakt rul. Voeg de gestoofde groenten, passata en tomatenblokjes toe. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Kruid met oregano, peper, zout en eventueel een snuifje suiker. Voeg de room toe en laat nog even doorkoken.
- Haal de aubergines uit de oven, verwijder de folie en druk het vruchtvlees plat met een vork zodat je kleine bootjes krijgt.
- Lepel de saus over elke aubergine, bestrooi met Parmezaanse kaas en grill nog 10 minuten af tot goudbruin.
- Serveer met toppings naar keuze: extra kaas, sriracha of gefrituurde uitjes. Geef de extra saus ernaast.
Notities
💡 TIP: Met vier aubergines heb je genoeg voor 2 grote eters én lunch de volgende dag. Vries eventueel de restjes in.
