Linguine alle vongole
Pasta vongole is een Italiaanse klassieker met linguine, vongole, knoflook, chilipeper en peterselie.
De pasta gaart kort verder in het kookvocht van de schelpen voor een pure saus met veel smaak.
Pasta vongole
Ingrediënten
- 300 g linguine
- 500 g vongole
- 1 bussel peterselie
- 2 rode chilipepers naar smaak
- 6 tenen knoflook
Basics
- olijfolie
- zout
- peper
Instructies
- Spoel de vongole 3 keer met water. Zet ze daarna onder water, zout goed en laat 20 minuten staan. Begin ondertussen aan de mise-en-place.
- Snijd 1 van de tenen knoflook in dunne plakjes. Plet de rest van de knoflook. Snijd de chilipepers in fijne ringen. Hak de stammen van de peterselie en snijd de bladeren fijn.
- Giet het water van de vongole weg. Check of er geen gebroken of open zijn. Gooi degene die gebroken zijn weg. Tik op tafel met degene die open staan. Als ze niet sluiten na het tikken, gooi je ze ook weg.
- Doe een zeer royale scheut olijfolie in een pan. Doe daarin de peterseliestengels en de plakjes knoflook. Voeg de vongole toe van zodra de knoflook licht goud kleurt. Stoof heel kort mee en dek af met een deksel. Laat 5 minuten stomen onder het deksel. Tegen dan zullen bijna alle schelpen open zijn.
- Schep de vongole uit de pan. Zeef het overgebleven kookvocht en zet apart.
- Kook de pasta gaar in goed gezouten water, 2 minuten minder dan op de verpakking staat.
- Doe opnieuw goed wat olijfolie in een pan. Stoof daarin de geplette knoflook, peterselie & chilipepers. Schep de pasta er rechtstreeks bij over. Voeg ook het kookvocht van de vongole toe. Laat de pasta nog 2 minuten verdergaren in het kookvocht terwijl je regelmatig roert. Voeg eventueel nog wat pastawater toe als het te droog wordt of je wat meer saus wilt.
