Spaghetti all’Assassina
Spaghetti all’Assassina is een licht pikante pasta die rechtstreeks in tomatenpassata en bouillon gaart. Door de spaghetti in de pan te laten aanbakken, krijgt het gerecht een intense gebakken smaak.
Spaghetti all’Assassina
Ingrediënten
- 1 chilipeper heel spicy met zaadjes, mild spicy zonder zaadjes
- 3 tenen knoflook
- 400 ml tomatenpassata
- 250 g spaghetti
- Parmezaanse kaas om te serveren
Bouillon
- 500 ml water
- 2 tl tomatenconcentraat
- 1 bussel peterselie
Basics
- peper
- zout
- olijfolie
Instructies
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en voeg 500 ml water, 2 theelepels tomatenpuree en een hele bos peterselie toe. Breng het mengsel kort aan de kook en breng op smaak met peper en zout. Zet opzij.
- Hak een chilipeper fijn en plet 3 tenen knoflook. Verhit opnieuw een royale hoeveelheid olijfolie in een gietijzeren pan en bak de chilipeper en knoflook kort aan. Blus met 400 ml tomatenpassata.
- Leg 250 g ongekookte spaghetti rechtstreeks in de tomatenpassata. Zorg dat de spaghetti gelijkmatig verdeeld is over de pan en laat het zachtjes sudderen. De spaghetti zal langzaam de saus opnemen en aan de onderkant licht krokant worden.
- Als de tomatenpassata begint in te koken, voeg je beetje bij beetje de eerder gemaakte bouillon toe. Kook de spaghetti verder in de bouillon en zorg dat deze inkookt terwijl de onderkant van de spaghetti blijft aanbakken. Roer af en toe, maar zorg ervoor dat de spaghetti aan de onderkant een knapperig laagje krijgt zonder te verbranden.
- Serveer de spaghetti met een royale portie Parmezaanse kaas.
