Panna Cotta met frambozencoulis
Wie mij al wat langer kent, weet dat ik vroeger bijna elke week desserts maakte en die dan uitdeelde aan familie en vrienden.
Het volgen van een paar jaar avondschool patisserie liet mijn goesting in dessertjes alleen nog maar vergroten.
Ik ben dan ook het type dat, hoe veel ik ook heb gegeten, altijd plaats heeft voor dessert. Zijn er hier nog zo van die types? 🙋♀️🙌
Dit heelrijk glaasje met laagjes smaakt niet alleen verrukkelijk. Het ziet er ook fantastisch uit om te serveren aan je gasten. Ondanks wat wachttijd om de laagjes te maken, is dit een simpel recept die bij je gasten gegarandeerd een glimlach op hun gezicht tovert. 👏
P.S. Wist je dat framboos in het Italiaans “lampone” heet. Verwijzend naar de schattige lampvorm die een framboso heeft.
Panna Cotta met frambozencoulis
Ingrediënten
Panna Cotta
- 300 ml room
- 5 g gelatineblaadjes
- kristalsuiker
- 1 vanillestokje
Frambozencoulis
- 400 g frambozen
- kristalsuiker
- 5 g gelatineblaadjes
Assemblage
- 1 glas volle melk
- 8 Pavesini koekjes
Dresseren
- 100 ml slagroom
- 1 el vanillesuiker
- 4 blaadjes munt
Instructies
Frambozencoulis
- Leg de gelatineblaadjes in koud water. Neem de frambozen en leg er enkele opzij om op het einde mee te dresseren. Was de rest van de frambozen en doe ze in een antikleefpan. Voeg 2 tl kristalsuiker toe en kook op een laag vuur tot ze een mooie puree-achtige massa worden. Zeef de frambozenpuree om de zaadjes te verwijderen.
- Wring de helft van de gelatine (5 gram) uit en doe ze in de gezeefde coulis. Zorg dat de coulis nog warm is zodat de gelatine mooi kan smelten. Meng goed.
Panna Cotta
- Doe 300 ml room in een pan. Voeg 90 g kristalsuiker toe. Schraap de vanillestok uit. Voeg de zaadjes en de vanillestok zelf toe aan de room. Warm de massa op en laat koken.
- Van zodra de massa het kookpunt bereikt, wring je de rest van de gelatine uit en voeg je die toe aan het room-vanillemengsel.
Assembleren
- Neem 4 glazen en voeg met een pollepel of trechter een laagje frambozencoulis toe. Zet de glazen in de diepvriezer voor ongeveer 15 minuten. Voeg daarna een laagje panna cotta toe en laat opnieuw 15 minuten in de diepvriezer staan.
- Dop per glaasje 1 Pavesini koekje in volle melk en lag het bovenop de geharde laag panna cotta. Herhaal dit met laagjes coulis, panna cotta & Pavesini koekjes tot alles op is.
Serveren
- Meng 100 ml slagroom met 1 el vanillesuiker. Klop op met een garde of een mixer tot een stevige slagroom.
- Serveer de glaasjes met een toefje verse slagroom, 1 framboosje en een blaadje munt.
