Crispy kip met citroen-ricottapasta
Deze crispy kip met citroen-ricottapasta combineert krokante kippenescalopes met een frisse, romige pastasaus.
De kip krijgt een korst van cornflakes en Parmezaanse kaas, terwijl ricotta, citroensap en pastawater de saus vormen.
Crispy kip met citroen-ricottapasta
Ingrediënten
- 2 kippenescalopes
- 100 g cornflakes
- 1 ei
- 2 el bloem
- 40 g Parmezaanse kaas
- 1 citroen zeste
- 1/2 citroen sap
- 150 g ricotta
- 200 g pasta naar keuze
- alcoholvrije YPRA
- neutrale olie bijvoorbeeld arachideolie
- peterselie
Basics
- olijfolie
- peper
- zout
Instructies
- Dep de kip eerst goed droog met keukenpapier. Dat is belangrijk: vocht verhindert dat je korst straks mooi krokant wordt.
- Doe de cornflakes in een zakje of potje en verkruimel ze grof. Let op: geen fijn poeder, we willen textuur. Meng met de helft van de citroenzeste, 2 el fijngeraspte Parmezaanse kaas, peper en een snuifje zout. Zo bouw je smaak op in de korst zelf.
- Neem drie kommetjes: één met bloem, één met losgeklopt ei en één met het cornflakesmengsel. Haal de kip eerst door de bloem, dan door het ei en daarna door de cornflakes. Druk goed aan zodat de korst stevig vastzit. Hoe beter je aandrukt, hoe mooier ze bakt.
- Verwarm een laagje neutrale olie (bv. arachide) op middelhoog vuur. Niet te heet: anders kleurt de korst te snel en gaart de kip niet gelijkmatig. Bak de kip langs beide kanten goudbruin en gaar in enkele minuten. Laat kort rusten op keukenpapier.
- Kook ondertussen de pasta al dente in goed gezouten water. Hou een beetje pastawater apart vóór je afgiet. Dat water zit bomvol zetmeel en hebben we straks nodig voor de saus.
- Meng de ricotta met het citroensap, de rest van de citroenzeste, peper en zout. Voeg een paar lepels pastawater toe en roer tot een gladde, romige saus. Geen room nodig: het zetmeel uit het pastawater zorgt voor binding en glans.
- Doe de saus in een pan en schep de pasta er rechtstreeks bij. Meng goed zodat elke sliert bedekt is. Voeg indien nodig extra pastawater toe tot je saus mooi rond en smeuïg is.
- Snijd de kip in repen. Schep de pasta in een diep bord, leg de krokante kip erop en werk af met extra Parmezaanse kaas en fijngesneden peterselie
- Serveer met een frisse, alcoholvrije Ypra. Zelfde brouwerij als @omervdg, maar voor ons nu even zonder alcohol richting de marathon van Gent.
