Zeebaars in zoutkorst
Deze zeebaars in zoutkorst is een klassieker die altijd indruk maakt. Door de vis volledig af te sluiten in een zoutkorst blijft hij heerlijk sappig en gelijkmatig gegaard, zonder dat hij te zout wordt. Een pure bereiding die de kwaliteit van de vis volledig tot zijn recht laat komen.
In combinatie met spaghetti aglio e olio krijg je een tijdloos Italiaans hoofdgerecht dat draait rond eenvoud en smaak. Ideaal voor een etentje waarbij je wil uitpakken zonder ingewikkelde technieken of zware sauzen.
Zeebaars in zoutkorst met spaghetti aglio e olio
Ingrediënten
- 1 stuk zeebaars ongeveer 1 kg, gegut maar met vel en schubben
- 1 kg grof zeezout
- 1 stuk eiwit
- 1/2 bussel peterselie
- tijm enkele takjes
- 4 tenen knoflook
- 1/2 stuk citroen
- 200 g spaghetti
- 1 stuk chilipeper
basics
- olijfolie
Instructies
- Vul de buik van de zeebaars met de peterselie, tijm & knoflook.
- Meng het zeezout met het eiwit tot een vaste massa. Neem een ovenschaal, leg een beetje zout op de bodem. Leg daarop de vis en bedek langs alle kanten met zeezout. Druk goed aan en zorg dat je geen gaten hebt. De vis moet kunnen stomen in de zoutkorst.
- Bak de vis 20-25 minuten op 200 graden (pas aan naargelang de grootte van je vis).
- Maak ondertussen de pasta. Snijd de chilipeper fijn & de peterselie fijn en pers de knoflook.
- Voeg een goeie portie zeezout bij je pastawater en kook daarin de pasta ongeveer voor de helft van de tijd aangegeven op de verpakking.
- Fruit de chilipeper & knoflook. Blus met een pollepel pastawater en schep er de pastas rechtstreeks bij. Laat verder garen in de saus. Voeg pastawater nodig wanneer het geheel te droog wordt.
- Zet het vuur uit, voeg de peterselie toe en schudt een laatste keer op. Voeg eventueel een klein beetje Parmezaanse kaas toe voor extra binding.
- Haal de vis uit de oven. Breek de zoutkorst, snijd het vel los rond de kop van de vis en trek het er af. Fileer de vis.
- Schep de pasta op een bord, leg er de vis bij en werk af met een sneetje citroen en wat citroensap.
