Vul de buik van de zeebaars met de peterselie, tijm & knoflook.
Meng het zeezout met het eiwit tot een vaste massa. Neem een ovenschaal, leg een beetje zout op de bodem. Leg daarop de vis en bedek langs alle kanten met zeezout. Druk goed aan en zorg dat je geen gaten hebt. De vis moet kunnen stomen in de zoutkorst.
Bak de vis 20-25 minuten op 200 graden (pas aan naargelang de grootte van je vis).
Maak ondertussen de pasta. Snijd de chilipeper fijn & de peterselie fijn en pers de knoflook.
Voeg een goeie portie zeezout bij je pastawater en kook daarin de pasta ongeveer voor de helft van de tijd aangegeven op de verpakking.
Fruit de chilipeper & knoflook. Blus met een pollepel pastawater en schep er de pastas rechtstreeks bij. Laat verder garen in de saus. Voeg pastawater nodig wanneer het geheel te droog wordt.
Zet het vuur uit, voeg de peterselie toe en schudt een laatste keer op. Voeg eventueel een klein beetje Parmezaanse kaas toe voor extra binding.
Haal de vis uit de oven. Breek de zoutkorst, snijd het vel los rond de kop van de vis en trek het er af. Fileer de vis.
Schep de pasta op een bord, leg er de vis bij en werk af met een sneetje citroen en wat citroensap.