Risotto met pistachepesto, scampi & buffelmozzarella

Pistacherisotto met scampi & buffelmozzarella

Risotto is gemakkelijk. Kga het nog 100 keer zeggen. Ge moet er geen schrik van hebben! 😂

Ajuintje aanstoven, rijst mee toasten en daarna bouillon erover, laten inkoken en herhalen tot de tijd die op u verpakking staat. 😄

Deze maakten we net wat specialer. Door op het einde zelfgemaakte pistachepesto toe te voegen aan de risotto voor extra smaak. Voltreffer me dunkt!

Risotto met pistachepesto, scampi & buffelmozzarella
Koken 30 minuten
Totaal 30 minuten
Gang Main Course
Keuken Italian
porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 200 g risottorijst
  • 12 scampi
  • ½ glas witte wijn
  • 500 ml groentenbouillon
  • ½ gele ui
  • 1 buffelmozzarella
  • 1 teen knoflook

Pistachepesto

  • 75 g pistachenoten
  • 40 g Parmezaanse kaas
  • 10 g basilicum
  • 0.5 teen knoflook
  • 50 ml olijfolie
  • 50 ml water

Kruiden

  • Peper
  • Zout

Basics

  • olijfolie
  • boter

Afwerking

  • 50 g pistachenoten

Instructies
 

Pistachepesto

  • Doe de pistachenoten samen met de Parmezaanse kaas, de look en olijfolie in een blender en mix fijn. Voeg nadien de basilicumblaadjes en het water toe en mix tot een gladde massa. Kruid af met peper en zout.

Risotto

  • Kruid de scampi langs beide kanten met peper & zout. Bak ze in een royale scheut olijfolie. Snijd ¾ van de scampi in kleine brokjes. Hou de rest om te dresseren. Leg even apart op een bordje.
  • Snipper de gele ui en de knoflook.
  • Smelt een klontje boter in dezelfde pan. Stoof de gele ui aan. Voeg daarna de risottorijst en de look toe en bak even mee.
  • Blus het geheel met de witte wijn en laat volledig uitkoken.
  • Voeg een deeltje van de groentenbouillon toe en laat volledig inkoken. Blijf herhalen voor ongeveer de duurtijd vermeld op de verpakking. Proef de rijst of hij gaar is. Is dat nog niet het geval? Voeg dan nog een beetje bouillon toe en laat opnieuw inkoken.
  • Snijd de mozzarella in brokjes. Voeg de helft toe aan de risotto samen met de pesto. Houd de andere helft apart om straks te dresseren. Roer het geheel goed door en laat de mozzarella mooi smelten. Voeg ook de scampiblokjes toe en roer nogmaals door.
  • Serveer de risotto en werk af met de volledige scampi, blokjes mozzarella & enkele fijngehakte pistachenoten. Buon appetito!

Op zoek naar meer inspiratie?

Misschien zijn deze recepten iets voor jou?

Ontdek als eerste de nieuwste recepten. Volg Op Mijn Talloor op Instagram. 🤩