Orzo met aubergine, courgette en champignons
Deze one-pot orzo met aubergine, courgette, champignons en spek is een eenvoudige, romige maaltijd uit de oven.
De orzo gaart rechtstreeks in groentenbouillon en krijgt extra smaak door tomatenpuree en Parmezaanse kaas.
Orzo met aubergine, courgette en champignons
Ingrediënten
- 500 g orzo
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 500 g champignons
- 250 g kerstomaatjes
- 250 g spekblokjes
- 1 el tomatenpuree
- 1 liter groentenbouillon
- Parmezaanse kaas
Basics
- olijfolie
Instructies
- Snijd de aubergine, courgette en champignons in hapklare stukken.
- Stoof de aubergine aan in een royale portie olijfolie. Voeg daarna de spekblokjes toe en bak even mee. Voeg uiteindelijk de rest van de gesneden groenten toe. Dek af en laat ongeveer 15 minuten verder stoven.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak mee met de groenten. Voeg daarna de orzo toe en laat ook nog even meebakken.
- Blus het geheel met een deel van de groentenbouillon. Roer regelmatig door en laat inkoken. Voeg extra groentenbouillon toe wanneer de orzo nog niet gaar is maar al het vocht verdampt is. Herhaal tot de orzo zacht is.
- Werk af met een royale portie Parmezaanse kaas, roer door en laat smelten.
