Ga terug
–+ servings
Orzo met aubergine, courgette en champignons
Pin dit recept! Print dit recept
Voorbereiding 15 minuten
Koken 30 minuten
Totaal 45 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans, Italian
porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 500 g orzo
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 500 g champignons
  • 250 g kerstomaatjes
  • 250 g spekblokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 liter groentenbouillon
  • Parmezaanse kaas

Basics

  • olijfolie

Instructies
 

  • Snijd de aubergine, courgette en champignons in hapklare stukken.
  • Stoof de aubergine aan in een royale portie olijfolie. Voeg daarna de spekblokjes toe en bak even mee. Voeg uiteindelijk de rest van de gesneden groenten toe. Dek af en laat ongeveer 15 minuten verder stoven.
  • Voeg de tomatenpuree toe en bak mee met de groenten. Voeg daarna de orzo toe en laat ook nog even meebakken.
  • Blus het geheel met een deel van de groentenbouillon. Roer regelmatig door en laat inkoken. Voeg extra groentenbouillon toe wanneer de orzo nog niet gaar is maar al het vocht verdampt is. Herhaal tot de orzo zacht is.
  • Werk af met een royale portie Parmezaanse kaas, roer door en laat smelten.