Meatballs risotto
Mealprepping? Gemakkelijk met onze nieuwe Mepal potjes. 🥰 #publiciteit
Ze kunnen direct mee in de oven & dankzij het eenvoudige kliksysteem is er ook geen gesmos om je mealprep mee te nemen naar het werk!
Deze meatballs ristto was echt mega-lekker én gaf ons nog voldoende restjes om er een meatball sandwich mee te maken voor de dag erna als lunch. Dubbel scoren!
Risotto meatballs
Ingrediënten
- 700 g gemengd gehakt
- 60 g paneermeel
- 50 g Parmezaanse kaas
- 2 eieren
- 2 tenen knoflook
- 2 tl oregano
- 2 el peterselie
Risotto
- 400 g risottorijst
- 1 l groentenbouillon
- 800 g tomaten in blik of tomatenpassata
- 250 g mini mozzarella
- 2 kleine zoete uien
- 4 tenen knoflook
- 1 tl oregano
- 1 burrata
- Basilicum
Basics
- Olijfolie
- Peper
- Zout
Instructies
- Doe alle ingrediënten van de gehaktballen in een ruime kom. Meng goed dooreen en vorm balletjes de grootte van een pingpongbal.
- Bestrijk de bodem van een ovenschaal met olijfolie. Leg de balletjes erin en bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
- Stoof de ajuinen samen met de fijngeperste look in een goeie scheut olijfolie. Voeg ook de risottorijst na enkele minuten toe en bak mee.
- Blus het geheel met groentenbouillon en voeg daarna de tomaten toe.
- Kruid bij met peper, zout & basilicum en laat de risotto inkoken op een laag vuur. Roer regelmatig, zo lost de rijst zetmeel en zal de risotto smeuïger worden.
- Haal van het vuur als al het vocht is opgenomen, scheur de mozzarellabolletjes in twee en roer door. Haal nu ook de balletjes uit de oven.
- Giet de risotto in een ovenschaal, leg de gehakballen er in & werk af met een royale portie Parmezaanse kaas. Bak dit nog 10 minuten verder in de oven & werk daarna af met verscheurde burrata.
