Kalfsfricassee met aardappelpuree
Ingrediënten (4 personen):
- 600g kalfsblanquette
- 2 sjalotten
- 500g kastanjechampignons
- 300g diepvrieserwtjes
- 200g zure room
- 400g kalfsfond
- sap van een halve citroen
- een handvol peterselie
- klontje boter
- nootmuskaat
- peper
- zout
Bereidingswijze:
Snijd de sjalot en peterselie fijn en snijd de kastanjechampignons in vier.
Kruid het kalfsvlees af met peper en zout. Stoof een klontje boter aan en doe de sjalot erbij. Stoof kort aan en voeg het kalfsvlees toe. Bak dit goudbruin.
Giet de kalfsfond over het vlees en laat een uur sudderen op een zacht vuurtje met het deksel erop.
Na een uurtje voeg je de champignons en de diepvrieserwtjes toe. Laat nog een goeie 5 minuten verder garen.
Roer de zure room door de massa en kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Afwerken doe je met citroensap en peterselie.
Serveer met aardappelpuree.
