Carbonara met asperges
Deze carbonara met asperges combineert rigatoni, guanciale, eieren en pecorino Romano tot een volle pastasaus.
De asperges garen in het vet van de guanciale en worden samen met de romige carbonara door de pasta geroerd.
Carbonara met asperges
Ingrediënten
- 2 eierdooiers
- 1 heel ei
- 500 g asperges
- 250 g rigatoni
- 100 g guanciale
- Pecorino Romano
- 1 Ypra Hoppy Blond als foodpairing
Basics
- olijfolie
- zout
- peper
Instructies
- Snijd de guanciale in fijne stukjes. Laat het vet heel zachtjes smelten op een laag vuur. Dit duurt zeker 10-15 minuten.
- Schil de asperges. Snijd er de topjes af en houd apart. Snijd er het harde uiteinde af en gooi weg. Snijd de rest van de asperges in fijne plakjes (+- 2 cm).
- Meng de eierdooiers met het hele ei en een handvol pecorino Romano. Roer goed door.
- Kook de pasta in goed gezouten water. Doe dit 2 tot 3 minuten minder dan op de verpakking vermeld staat.
- Schep de guanciale uit de pan, houd het vet er zoveel mogelijk in. Voeg wat olijfolie toe en stoof de asperges in 5 minuutjes gaar in het vet van de guanciale.
- Schep een pollepel pastawater bij het eiermengsel en roer meteen goed door zodat het ei niet stolt.
- Schep de pasta rechtstreeks over bij de asperges. Overgiet met het eiermengsel, haal van het vuur en roer goed door. Als het nog te nat is, zet je het nog even op een laag vuur terwijl je blijft doorroeren. Wordt je pasta te droog, dan voeg je nog wat pastawater toe. Blijf goed roeren zodat het ei niet klontert.
- Serveer de pasta met nog wat extra pecorino en de krokant gebakken guanciale. Combinaar met een Ypra Hoppy Blond voor de perfecte foodpairing. 😍
