Broccoli-erwtjes pasta
Deze broccoli-erwtjes pasta is een groene orecchiette met een smeuïge saus van broccoli, erwtjes, ricotta, basilicum en Parmezaanse kaas.
Afgewerkt met krokante spekjes en extra ricotta is dit een eenvoudige pastaschotel met veel verborgen groenten.
Broccoli-erwtjes pasta
Ingrediënten
- 400 g orecchiette
- 200 g diepvrieserwtjes
- 2 tenen knoflook
- 1 citroen
- 150 g (kalkoen)spekjes
- 150 g ricotta
- 50 g Parmezaanse kaas
- handvol basilicum
Basics
- olijfolie
- zout
- peper
Instructies
- Snijd de broccoli in roosjes. Kook gaar in licht gezouten water.
- Snijd de ui grof en plet de look. Doe een scheut olijfolie in een pan en stoof de ui en knoflook aan. Voeg de erwtjes toe en stoof nog 5 minuten verder.
- Doe de inhoud van een pan in een maatbeker of blender. Voeg ook de broccoli, basilicum, ricotta en Parmezaanse kaas toe. Blend tot een smeuig geheel.
- Neem dezelfde pan, doe daarin wat olijfolie en bak de spekjes krokant.
- Haal de spekjes uit de pan en schep de pasta rechtstreeks uit de pan op de aanbaksels zodat ze allemaal loskomen door het pastawater.
- Doe de saus in de pan, voeg nog een pollepel pastawater toe en roer alles goed door. Breng op smaak met het sap van een citroen en een snuif peper. Zout kan maar is niet per sé nodig, de Parmezaan & het spek gaan al voor voldoende zout zorgen.
- Werk af met de spekjes, en als je nog overhebt, een lepeltje van de ricotta.
