Arancini
Als kind ging ik elk jaar met mijn ouders naar Sicilië. Soms met het vliegtuig en soms met de auto. Onderweg verlangde ik samen met mijn broer naar onze eerste arancino. Een jaar lang keken we ernaar uit.
In België is het onvindbaar en hoewel mijn papa het soms thuis klaarmaakte, was het toch niet dezelfde ervaring.
Van zodra we in de luchthaven van Catania aankwamen, liepen we in al ons enthousiasme naar de eerste bar aan de bagageband. Nog voor de valiezen van de band rolden, namen we al een eerste hap uit deze typisch Siciliaanse lekkernij.
Deze gefrituurde risottobal is de koning van de streetfood. De varianten zijn oneindig maar ik heb ervoor gekozen om de klassieke versie klaar te maken op basis van ragù en gesmolten kaas.
Ga gerust zelf aan de slag met het recept en tag me in jouw creatie! En mocht het te veel moeite kosten, dan raad ik je aan om op het vliegtuig richting Sicilië te stappen en ter plaatse te genieten. Want zoals je ze daar vindt, vind je ze nergens.
Arancini
Benodigdheden
- Friteuse
Ingrediënten
- 500 g risottorijst
- 60 g boter
- 2 capsules saffraanpoeder
- 1,1 liter groentebouillon
- 1 ei
- 150 g mozzarella cucina
- 400 g ragù
- 100 g diepvrieserwtjes
- 60 g tarwebloem
- 60 g water
- snuifje zout
- paneermeel
Instructies
- Bereid een klassieke ragù of gebruik een restje uit de diepvries.
- Voeg hierbij de diepvrieserwtjes en laat even pruttelen. De saus mag dikker zijn dan bij een pastagerecht. Laat het gerust dus even inkoken.
- Maak de rijstvulling door de groentebouillon aan de kook te brengen samen met de boter, de saffraan en een snuifje zout. Van zodra de vloeistof kookt, giet je de risottorijst erbij.
- Zet het vuur wat zachter en roer af en toe door. De rijst is klaar als de bouillon volledig is opgenomen. Laat de rijst afkoelen door ze open te strijken op een plank of een bakplaat.
- Snijd de mozzarella in fijne blokjes.
- Vorm de arancini door de afgekoelde rijst plat te duwen op de handpalm. Leg in het midden een flinke lepel ragù en leg daarboven op wat mozzarella. Druk nu langs de andere kant nog wat risottorijst erbovenop zodat de arancino mooi gesloten is en de saus niet kan ontsnappen.
- Laat een half uurtje opstijven in de koelkast en maak ondertussen een mengeling met het water, de tarwebloem en het ei. Wikkel de rijstballen in deze massa en rol nadien door het paneelmeel.
- Frituur op 170°C tot de arancini goudbruin zijn.
