Ragù alla bolognese
Deze ragù alla bolognese wordt gemaakt met rundsvlees, pancetta, tomatenblokjes, witte wijn, melk en een klassieke soffrito.
De saus pruttelt lang op zacht vuur en wordt geserveerd met verse tagliatelle.
Ragù alla bolognese
Ingrediënten
- 300 g grof gemalen rundsvlees niet te mager
- 150 g pancetta distesa
- 300 g tomatenblokjes
- 1/2 glas droge witte wijn
- 1/2 glas volle melk
- beetje vleesbouillon
- verse tagliatelle liefst 8 mm breed
Soffrito
- 50 g wortel
- 50 g witte selder
- 30 g ajuin
Basics
- olijfolie
- zwarte peper
- zout
Instructies
- Snijd de pancetta in fijne reepjes en verhit in een terracotta pan of dikke aluminium pan.
- Hak de wortel, witte selder en ajuin zo fijn mogelijk. Voeg toe aan de pancetta en laat rustig aanbakken in het gesmolten vet, tot alles mooi opgedroogd is en de aroma’s goed opgenomen zijn.
- Voeg het gemalen rundsvlees toe en bak even mee. Blus met de witte wijn en laat de alcohol volledig verdampen.
- Voeg de tomatenblokjes toe met een beetje vleesbouillon. Laat 2 uur afgedekt pruttelen op een zacht vuur.
- Voeg tijdens het pruttelen geleidelijk de melk toe. Die maakt de saus zachter en ronder van smaak.
- Kruid op het einde af met zwarte peper en zout en serveer met verse tagliatelle.
