Open lasagne met saliepesto
Deze open lasagne met saliepesto combineert lasagnevellen met aubergine, San Marzano tomaten, krokante Italiaanse ham en rucola.
De frisse groene pesto met salie, basilicum, pijnboompitten en Parmezaanse kaas maakt dit een origineel Italiaans pastarecept vol smaak.
Open lasagne met saliepesto
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 8 lasagnevellen
- 10 plakjes Italiaanse ham
- 6-8 San Marzano tomaten
- 2 tenen knoflook
- 1 ui of sjalot
- handvol rucola
- 12 blaadjes salie
- 4 el geroosterde pijnboompitjes
- 1 plantje basilicum pesto en extra voor afwerking
- 50 g Parmezaanse kaas plus afwerking
- halve citroen sap
- 1 el honing
- balsamicoazijn
Basics
- zout
- zwarte peper
- olijfolie
- chilivlokken
- oregano
- water
Instructies
- Snijd de aubergine fijn en leg de plakjes in een ovenschaal. Doe er olijfolie, zout en zwarte peper over. Zet de aubergine ongeveer een half uur in de oven.
- Leg de Italiaanse ham op bakpapier. Verfrommel het bakpapier eerst, zodat het niet meer opkrult. Schuif de ham mee in de oven bij de aubergine en haal hem er na ongeveer 5 minuten uit, zodat hij krokant wordt.
- Maak ondertussen de saliepesto. Mix rucola, salie, geroosterde pijnboompitjes, basilicum, parmezaanse kaas, zout, peper, olijfolie en 1 teen knoflook. Voeg water toe en mix opnieuw. Proef, werk af met citroensap en honing en mix nog eens tot de pesto goed zit.
- Maak de tomatensaus. Snijd de San Marzano tomaten in kleine blokjes. Snijd 1 teen knoflook en 1 ui of sjalot fijn. Zet een pan op het vuur met olijfolie en stoof de tomaten, knoflook en ui of sjalot aan. Kruid met peper, zout en chilivlokken.
- Zet terwijl de saus opstaat ook water op het vuur en zout het water goed. Kook de lasagnevellen in het kokend water en haal ze eruit. Als de tomaten droog worden, blus je de saus met balsamicoazijn. Werk af met basilicum, oregano en water.
- Assembleer de open lasagne. Begin met tomatensaus op de bodem. Leg daar een lasagnevel op, gevolgd door aubergine, tomatensaus, saliepesto en verkruimelde krokante ham. Herhaal dit en eindig met de laatste saus, aubergine, rucola en parmezaanse kaas.
