Groentenlasagne
Groentenlasagne met aubergine en roomkaas
Ingrediënten
- 1 bokaal gegrilde paprika’s
- 200 g roomkaas met look & fijne kruiden
- 1 stuks gele ui
- 4 tenen knoflook
- 250 g verse lasagnebladen
- 700 ml tomatenpassata
- geraspte kaas
- 2 stuks aubergines
basics
- neutrale olie
- olijfolie
- peper
- zout
- oregano
- grof zeezout
Instructies
- Snijd de aubergines in dikke ringen. Doe een bodem neutrale olie (arachide, zonnebloem, …) in een diepe pan en bak de ringen aubergine goudbruin. Laat de aubergines uitlekken op een keukenpapier en kruid met wat grof zeezout.
- 💡 Als de aubergines de olie hebben opgenomen, voeg dan nog wat extra toe om aanbakken te vermijden
- Maak ondertussen de tomatensaus. Snipper de ui & plet de look. Fruit in een pan met wat olijfolie. Voeg er de passata bij toe en kruid met zout, oregano & peper. Laat 15 minuten pruttelen.
- Meng de roomkaas met 2 eetlepels van de tomatensaus om ze wat vloeibaarder te maken.
- Neem een ruime ovenschaal. Doe een pollepel saus op de bodem. Leg daarop twee lasagnevellen. Beleg met plakjes aubergine, gegrilde paprika, geraspte kaas en enkele lepels roomkaas. Herhaal tot alle ingredienten op zijn.
- Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Haal uit de oven & laat idealiter nog een halfuurtje rusten zodat de lasagnevellen alle saus kunnen opnemen.
