Pasta met auberginepesto, pancetta & amandelen

pasta met pesto van aubergines, pancetta & amandelen
Pasta met aubergine pesto, pancetta & amandelen
Koken 20 min
Totaal 20 min
Gang Lunch, Main Course, Side Dish
Keuken Italian
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 2 aubergines
  • 1 teen knoflook
  • 1 handvol amandelschilfers
  • 2 handen basilicumblaadjes
  • 300 g pasta
  • 150 g pancetta
  • olijfolie
  • zout

Instructies
 

  • Schil de aubergines en snijd ze in blokjes. Stoof ze aan in olijfolie tot ze goudbruin zijn, voeg na 3 minuten een glas water toe, dek af en laat even sudderen tot ze helemaal plat zijn.
  • Blend de aubergines samen met een handvol amandelen, twee handen basilicumblaadjes en een goeie scheut olijfolie.
  • Kook de pasta gaar & bak de pancetta crispy
  • Doe de pasta bij de pancetta, giet daarover de auberginepesto en 1 pollepel kookvocht. Werk af met wat Parmezaanse kaas, verhoog het vuur en schud alles een aantal keer op tot het een mooi geheel vormt.

Op zoek naar meer inspiratie?

Misschien zijn deze recepten iets voor jou?

Ontdek als eerste de nieuwste recepten. Volg Op Mijn Talloor op Instagram. 🤩