Gevulde pastaschelpen met vegan ricotta en geroosterde paprika
Vul conchiglioni met een crème van plantaardige ricotta, geroosterde rode paprika, citroenzeste en basilicum. De pastaschelpen gaan met tomatensaus en plantaardige mozzarella de oven in.
Gevulde pastaschelpen met vegan ricotta en geroosterde paprika
Ingrediënten
- 250 g Conchiglioni
- 200 g Dreamfarm ricotta
- 3 Geroosterde rode paprika’s uit bokaal
- 1/2 Citroen
- 250 g Kerstomaten
- 500 g Passata
- 2 tenen Knoflook
- 1 bol Dreamfarm plantaardige mozzarella
- handvol Amandelschilfers optioneel
- Basilicum
Basics
- 1 el Olijfolie
- Peper
- Zout
- Zwarte peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de geroosterde paprika’s goed uitlekken en dep ze droog. Snijd een halve paprika fijn en blend de rest met de Dreamfarm ricotta, de zeste van een halve citroen, 10 blaadjes basilicum, peper en zout tot een stevige crème. Spatel de fijngesneden paprika erdoor. Zet de vulling 20 minuten koel als ze te zacht is.
- Kook de conchiglioni 2 minuten korter dan op de verpakking staat. Giet voorzichtig af, spoel kort met koud water en leg de schelpen los van elkaar.
- Halveer de kerstomaten en hak de knoflook fijn. Doe olijfolie in een pan, leg er de kerstomaatjesmet de binnenzijde op en schroei een minuutjegoed aan.Voeg de knoflook toe en bak even mee. Voeg de passata, basilicum, peper en zout toe. Laat 10 minuten zacht pruttelen en duw enkele tomaten open.
- Giet een deel van de saus in een ovenschaal. Vul de pastaschelpen royaal met de ricottacrème en zet ze met de opening naar boven in de saus. Giet er de rest van de saus over en rond. Scheur de Dreamfarm mozzarella in stukjes en verdeel die tussen en deels over de schelpen.
- Bak 18–20 minuten op 200 °C, tot de saus bubbelt en de mozzarella zacht gesmolten is. Laat 5 minuten rusten. Rooster intussen de amandelschilfers 2–3 minuten in een droge pan tot ze licht goudbruin zijn.
- Werk af met basilicum, extra citroenzeste, zwarte peper en een beetje olijfolie. Voeg eventueel nog kleine dotjes ricotta toe. Strooi de amandelschilfers alleen over de opgeschepte porties.
