Linguine met scampi en venkel
Deze linguine met scampi en venkel is een Italiaanse pasta met tomatenpassata, kerstomaten, burrata en citroen.
De venkel geeft de tomatensaus extra diepte, terwijl de scampi en burrata zorgen voor een volle, frisse afwerking.
Linguine met scampi en venkel
Ingrediënten
- 400 g linguine of spaghetti
- 1 venkel
- 1 sjalot
- 2 tenen knoflook
- 150 g kerstomaten
- 1 citroen
- 400 g gespelde scampi
- 1 bol burrata
- 700 ml tomatenpassata
- 2 el tomatenpuree
Basics
- olijfolie
- zout
- peper
- oregano
- chiliflakes optioneel
Instructies
- Snipper de sjalot, hak de look fijn en halveer de kerstomaten.
- Verwijder de harde onderkant van de venkel. Verwijder ook het loof en leg apart. Snijd de rest van de venkel in fijne schijfjes.
- Kruid de scampi langs beide kanten met peper & zout. Doe een scheut olijfolie in de pan en bak ze goudbruin. Haal uit de pan.
- Voeg nog wat olijfolie toe aan de pan. Stoof de sjalot 2 minuten aan, voeg de venkel toe en laat 8 tot 10 minuten meebakken. Voeg de look 1 minuut toe en bank mee. Voeg daarna ook de tomatenpuree to een bak 1 minuut mee.
- Blus met tomatenpassata, voeg de kerstomaten toe en kruid met oregano, peper, zout en optioneel chiliflakes.
- Laat de saus 10 – 15 minuten zacht pruttelen.
- Kook de pasta gaar in goed gezouten water. Schep rechtstreeks bij de saus, voeg ook de scampi toe en roer goed door.
- Serveer en werk af met wat burrata, citroenzeste en het loof van de venkel.
