Snijd de kastanjechampignons in plakjes, plet de look & snipper de sjalot fijn.
Bak de pancetta op een laag vuurtje zodat het vet mooi kan smelten. Schep uit de pan en gebruik het vet van de pancetta om de sjalot & knoflook in aan te stoven. Voeg daarna de champignons toe en bak tot ze gaar zijn.
Kook de pasta gaar in goed gezouten water.
Voeg de mascarpone toe bij de saus, roer goed door en schep de pasta rechtstreeks toe bij de saus. Roer goed door, zet het vuur uit & voeg wat Parmezaanse kaas toe. Roer een laatste keer alles door elkaar.
Serveer de pasta met extra Parmezaanse kaas & de crispy pancetta.