Verhit een ruime kookpot met wat olijfolie. Snijd het hert in stukken, kruid met peper en zout en bak aan. Snijd ondertussen de wortel, de selder en de ajuin fijn.

Haal het vlees uit de kookpot. Doe wat extra olijfolie in de pot en stoof daarin de groenten.

Voeg het tomatenconcentraat toe en laat even meebakken. Voeg daarna ook het vlees opnieuw toe.

Overgiet het geheel met een halve fles wijn, de passata en de wildfond. Voeg ook het kruidentuiltje en de peperkoek toe en laat 2 tot 6 uur pruttelen met een deksel op een laag vuurtje.

Laat de saus indien gewenst nog even inkoken zonder deksel.

Kook de pasta gaar in goed gezouten water. Schep rechtstreeks bij de saus, verhoog het vuur en roer goed door voor een tweetal minuten.

Serveer met Parmezaanse kaas