Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de kerstomaten en plet de look.
Doe de kerstomaten, orzo, pesto rosso, room, het verkruimelde bouillonblokje, de look en het warme water in een ovenschaal. Roer goed door en dek af met aluminiumfolie.
Bak 25 minuten afgedekt in de oven.
Haal de schaal uit de oven en roer goed door. Voeg de spinazie toe en meng tot die geslonken is.
Kruid de scampi met peper en zout en leg ze bovenop. Zet de schaal nog 10 à 15 minuten zonder folie in de oven tot de scampi gaar zijn.
Werk af met Parmezaanse kaas, versgemalen peper en wat extra pesto.