Snij de ui & look fijn. Stoof aan in olijfolie. Voeg de risotto toe, laat meestoven & blus met de witte wijn.
Kook de wijn uit, voeg de helft van de fond toe en laat inkoken. Voeg beetje bij beetje de rest van de fond toe tot de rijst gaar is.
Snijd de paddenstoelen in hapklare stukken. Smelt boter in een pan, ontdoe de worst van z'n vel en breek ze in stukken in de pan. Bak tot ze bijna gaar is, voeg de paddenstoelen aan en stoof tot alles gaar is.
Zet het vuur uit, rasp de Flandrien Jong in de risotto en roer goed door. De kaas zal mooi smelten tot een heerlijk cheesy geheel.
Voeg de paddenstoelen en worst toe, roer nogmaals door en werk af met fijngesneden peterselie. Smakelijk!