Snijd de pancetta in fijne reepjes en verhit in een terracotta pan of in een dikke aluminium pan.
Hak ondertussen de wortel, witte selder en ajuin zo fijn mogelijk en voeg deze toe bij de pancetta. Laat wat aanbakken in het gesmolten vet tot het mooi opgedroogd is en alle aroma's opgenomen zijn.
Voeg nadien het gemalen rundsvlees toe. Bak even aan en blus met een half glas witte wijn. Laat de alcohol verdampen en voeg dan de tomatenblokjes toe aangelengd met een beetje vleesbouillon.
Laat voor 2 uur afgedekt pruttelen op een zacht vuur en voeg gedurende deze tijd geleidelijk aan de melk toe. Kruid af naar smaak met zwarte peper en zout.