Stort de bloem uit op een werkblad. Maak in het midden een ruime kuil en breek daarin de eieren.
Klop de eieren los en meng daarna beetje bij beetje de bloem door de eieren. Van zodra je een vastere massa hebt, begin je met je handen het deeg te kneden.
Kneed voor 10-15 minuten. Kneden betekent het deeg heel goed op elkaar duwen zodat gluten kunnen ontwikkelen. Het deeg zou alle bloem moeten opslorpen, ook al lijkt dat in het begin wat moeilijk.
Als je een putje kan drukken in het deeg dat mooi terugveert is het klaar. Wikkel het in plastiekfolie en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur (of tot 24u in de koelkast).
Neem het deeg, snijd er een stuk van en haal het door de breedste stand van je pastamachine.
Ga telkens een stand dunner in je pastamachine en haal het deeg erdoor tot de gewenste dikte.
Voor tagliatelle: rol het pastasvel op en snij in linten. Je kan dit ook perfect gewoon als lasagnevellen of raviolivellen gebruiken. Rol het daarvoor best nog iets dunner.
Kook in 2 minuten gaar in goed gezouten water.