Zet +- 4 espresso's zodat die kunnen afkoelen.
Splits de eieren. Voeg 2/3 van de suiker toe bij het eigeel en klop meteen goed door met een garde. Als je niet meteen roert, zal het eigeel 'verbranden' door de suiker. Als dit wat wit kleurt, is het klaar. Meng er daarna de mascarpone onder.
Klop de eiwitten lobbig, voeg 1/3 van de suiker toe en klop daarna tot je het boven je hoofd kan houden.
Doe de eiwitten bij de mascarpone en spatel het er heel voorzichtig onder om de luchtige structuur van de eiwitten niet te breken. Laat dit mengsel minstens een halfuur opstijven in de frigo.
Meng de espresso's met een scheutje amaretto.
Neem een schaaltje en doe daarop een klein lepeltje van het mascarponemengsel. Dop de boudoirs in de koffie en rangschik ze op de bodem van het schaaltje. Bedek met de helft van de mascarpone. Leg daarop nog een laag boudoirs en werk finaal af met de rest van de mascarponecrème. Doe wat cacao in een zeefje en verspreid het bovenop de tiramisu.
Laat minstens 2 tot 24 uur opstijven in de frigo. Eet het zeker binnnen de 48u op want er zitten rauwe eieren in. 😊