Snipper de ui en plet de knoflook. Snijd de kastanjechampignons in vieren en scheur de oesterzwammen.
Neem een pan, doe daarin een klein beetje neutrale olie en bak de spekjes krokant. Haal uit de pan en zet aan de kant.
Doe in dezelfde pan een goeie klont boter en wat olijfolie. Stoof de ui en knoflook aan. Voeg daarna de kastanjechampignons en oesterzwammen toe en bak mee tot ze helemaal zacht zijn. Kruid op het einde met zout, zwarte peper en tijm.
Voeg de haver toe en laat 1 à 2 minuutjes meebakken. Blus het geheel met de witte wijn. Laat uitkoken. Voeg daarna telkens enkele pollepels bouillon toe en roer regelmatig wat door. Blijf bouillon toevoegen tot de haver zacht is.
Zet het vuur uit, voeg een klontje koude boter & de Parmezaanse kaas toe. Roer goed door en/of schud op tot een smeuïg geheel.
Serveer in het bord met de spekjes, wat fijngesneden peterselie & wat extra Parmezaanse kaas.