Broccoli-preisoep met ricotta & witte bonen
Koken 30 minuten min
Totaal 30 minuten min
- 1 broccoli
- 1 stengel prei
- 4 tenen knoflook
- 1 gele ui
- 20 blaadjes basilicum
- 1500 ml groentenbouillon
- 400 g witte bonen
- 250 g ricotta
Snijd de prei, knoflook en gele ui in grove stukken. Neem een grote kookpot en stoof aan in olijfolie.
Snijd de broccoli in roosjes. Gooi de stengel niet weg maar snijd ook in grove stukken. Stoof mee aan in de kookpot.
Overgiet het geheel met de groentenbouillon. Dek de kookpot af en laat minstens 20 minuten koken.
Lek de witte bonen uit en voeg toe aan de soep. Laat nog een vijftal minuten meegaren (zonder dat de soep aan de kook is).
Haal de soep van het vuur, voeg de ricotta toe en mix tot een glad geheel. Kruid eventueel bij met peper & zout.
Serveer met wat extra ricotta in het bord.