Doe de pistachenoten samen met de Parmezaanse kaas, de look en olijfolie in een blender en mix fijn. Voeg nadien de basilicumblaadjes en het water toe en mix tot een gladde massa. Kruid af met peper en zout.
Bak de spekjes krokant in een hete pan zonder vetstof. Kook ondertussen de gnocchi in gezouten water. Van zodra ze komen bovendrijven, zijn de gnocchi gaar.
Meng de gnocchi door de pistachepesto en serveer met de krokante spekblokjes en een halve bol burrata per persoon. Smakelijk!