Snijd de witloof in twee. Haal het harde stuk eruit. Smelt een goeie klont boter in de pan en bak goudbruin langs beide kanten. Doe een klein beetje water in de pan, dek af en laat 10 minuten pruttelen.
Als de witloof gaar is, bestrooi ze met wat bruine suiker. Draai om, voeg nog wat boter toen en laat karameliseren.
Maak een bechamelsaus. Smelt de boter, voeg de bloem toe en roer tot je de geur van koekjes ruikt. Voeg beetje bij beetje de melk toe en blijf roeren tot de gewenste consistentie. Kruid met peper, zout & nootmuskaat. Zet het vuur uit en voeg de gorgonzola toe. Roer door tot die gesmolten is.
Bak de spekjes krokant & verwarm de oven voor op 250 graden. Bestrijk de Pinsami bodem met bechamel. Bak 5 minuten af in de oven. Werk af met de gekarameliseerde witloof, spekjes & wat peterselie.