Meng bloem, zout, gist, water en olie in een kom tot alles is opgenomen. Kneed even door en dek de kom af met plastiekfolie. Laat het deeg 8 uur rijzen bij kamertemperatuur (maximaal 24°C).
Bestuif het deeg licht met bloem, verdeel in 2 delen en vorm ballen. Plaats elke deegbal in een ingevette pan met olijfolie (26 cm). Druk het deeg plat en bedek opnieuw. Laat 2 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op een zo hoog mogelijke temperatuur (onze ging tot 240).
Snijd de paprika in blokjes & druk het deeg op een bebloemde ondergrond uit tot ongeveer de grootte van de pan op.
Warm de pan op, doe er wat olijfolie in en leg er het deeg in. Verdeel de saus over het deeg, voeg mozzarella, pancetta & paprikablokjes toe. Zorg dat de bodem goudbruin is maar houd in de gaten dat die niet verbrandt.
Bak de pizza 12-15 minuten in de oven tot hij ook bovenaan goudbruin en krokant is. Versnipper wat basilicum over de pizza eens hij gebakken is. Eet à la minute op voor de beste crunch.