Was de sushi rijst verschillende keren in water tot het water niet meer troebel is. Doe de sushi in een kookpot en voeg 400 ml water toe.
Kook de sushirijst voor 15 minuten met gesloten deksel op een zacht vuur. Roer regelmatig!
Zet het vuur uit en laat de rijst nog 15 minuten staan, nog steeds met gesloten deksel.
Meng de wittezijnazijn, suiker en het snuifje zout in een steelpan. Verhit lichtjes tot de suiker gesmolten is.
Voeg de dressing bij de lauwe rijst en roer door. Laat verder afkoelen.
Leg 3 pakjes rauwe ham op een sushimatje. Versprijd daarover de rijst. Beleg met zongedroogde tomaten, losgeklopte burrata, basilicumblaadjes, balsamicocrème en rucola. Rol op tot een strakke rol.
Snijd in gelijke stukken met een zeer scherp en licht bevochtigd mes voor het beste resultaat!