Verwarm de chocolade au bain-marie tot ze helemaal gesmolten is. Voeg 1 sterke espresso toe en roer door.
Splits de eieren. Doe de suiker bij de eierdooiers en meng direct goed door (anders verbrand je suiker).
Voeg een snuifje zout bij het eiwit en klop op.
Klop de room half op. Ze mag nog een klein beetje lopend zijn.
Voeg de warme chocolade bij de eierdooiers en meng tot een egaal beslag.
Spatel daarna de room onder de chocolade. Klop de room er niet onder of je verliest de luchtigheid van je chocomousse. Spatel daarna ook heel zachtjes het eiwit erdoor.
Verdeel in potjes, laat minstens 2 uur opstijven. Werk af met enkele fijngehakte hazelnoten & extra geraspte chocolade.