Halveer de aubergines en snijd ze kruislings in. Strooi er fijn zeezout van La Baleine over en laat 30 minuten intrekken. Belangrijk hier om voor fijn zeezout te kiezen. Omdat het zo fijn is, zal het snel oplossen en zoveel als mogelijk vocht onttrekken.
Dep het vocht van de aubergines. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg er de aubergines op met de platte kant naar beneden. Bak 1 uur op 180 graden in een voorverwarmde oven.
Snipper de ui en plet de knoflook. Stoof aan in een scheut olijfolietot ze glazig zijn. Blus met wat balsamicoazijn en laat inkoken. Blus daarna met tomatenpassata en laat 10 minuten pruttelen. Kruid bij met peper & fijn zeezout. Dat fijne zeezout helpt om de celstructuur van de tomaten af te breken. Hierdoor komen er meer smaken vrij en krijg je een rijkere en vollere saus.
Kook de pasta gaar in goed gezouten water. Gebruik 1 el grof zeezout (La Baleine) per liter water.
Schep de pasta rechtstreeks bij de saus en roer door.
Haal de aubergines uit de oven, schraap het vruchtvlees eruit. Doe het vruchtvlees in een zeef en druk er het laatste vocht uit. Meng daarna met een ruime hoeveelheid broodkruim, een ei, wat Parmezaanse kaas en fijngesneden peterselie. Roer door tot een vaste massa. Is het nog te vochtig, voeg dan extra broodkruim toe. Rol hiervan balletjes zo groot als een pingpongbal.
Maak een mengeling van broodkruim, fijn zeezout (La Baleine) en oregano. Haal de balletjes door deze mengeling.
Doe een goeie klont boter in de pan en bak de balletjes goudbruin langs alle kanten.
Doe de pasta in een bord, voeg de balletjes toe en werk af met Parmezaanse kaas & peterselie.