Schil de aardappelen en snijd ze daarna in dunne schijfjes met een mandoline.
Meng de aardappelschijfjes met olijfolie, Italiaanse kruiden en een klein beetje pecorino romano.
Leg twee plakjes spek overlappend op elkaar. Leg daarop schijfjes aardappel. Rol ze op tot roosjes.
Zet de roosjes in een cupcakevorm zodat ze niet meteen loskomen. Bak 30 minuten op 200° C. Dek daarna de roosjes af met zilverpapier tegen het verbranden en bak nogmaals 30 minuten op 200° C.