Klop de eierdooiers en het ei los. Voeg daarbij de pecorino en roer goed door.
Snijd de guanciale in fijne reepjes. Doe in een pan en laat al het vet smelten op een middelhoog vuur.
Giet het vet van de guanciale bij het eiermengsel en roer meteen goed door.
Kook de spaghetti gaar in goed gezouten water
Schep 1 glas kookvocht uit de spaghetti wanneer die bijna gaar is en giet bij het eiermengsel. Roer meteen goed door of je krijgt een omelet!
Voeg de guanciale bij de gekookte spaghetti, roer door en overgiet daarna met het eiermengsel. Indien het te droog is, voeg dan nog wat kookvocht toe en laat even inkoken.
Doe de spaghetti carbonara in een ovenschaal en plaats 1 tot 2 uur in de koelkast.
Haal uit de koelkast, snijd in 10 gelijke stukken, vorm tot balletjes en steek een stukje mozzarella in het midden. Plaats minstens 1 uur in de diepvriezer.
Neem 2 diepe borden. Doe in het ene bord een goeie laag panko en in het andere bord de losgeklopte eieren. Rol de balletjes achtereenvolgens door de eieren en de panko.
Frituur de balletjes op 180° C tot ze perfect goudbruin zijn.