Schil de aardappelen en kook ze in licht gezouten water.

Pureer de aardappelen, voeg daarbij een scheutje melk en de eierdooier. Meng goed dooreen en kruid bij met peper, zout & nootmuskaat.

Voeg ook de tartufata toe aan de puree en roer nogmaals door.

Snijd alle champignons in plakjes en bak ze samen met een goeie klont boter

Wanneer gaar, voeg 1 el bruine suiker toe en een scheutje balsamicozijn

Breng water aan de kook en roer met een garde tot er een draaikolk ontstaat. Breek een eitje en laat het recht in de draaikolk vallen. Kook 3 minuten en schep uit.

Serveer de truffelpuree met de champignons en het gepocheerd eitje.