Leg het vlees een drietal uur op voorhand uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt.
Maak de barbecue klaar. Van zodra de kolen wit zijn, kan het vlees gegrild worden.
Bestrooi de Chianina royaal met zeezout. Neem de salie en de rozemarijn en gebruik deze kruiden als borstel om het vlees in te smeren met olijfolie.
Leg het vlees op de grill en bak het 3 à 5 minuten aan elke kant. Als het vlees erg dik is, leg het dan nog 1 à 2 minuten met de botkant rechtstreeks op de grill (staand). Vanbinnen moet het vlees zo'n 48 graden zijn.
Laat even rusten en snijd het vlees in plakken. Werk af met wat olijfolie en zeezout.