Snijd het vlees als een boek doormidden maar laat het uiteinde aan elkaar vastzitten.
Bestrijk de binnenkant (dus niet de velkant) met de kruiden en wrijf deze goed in zodat de aroma's vrijkomen.
Rol het op langs de korte zijde en bind het stevig toe met keukentouw.
Smeer het vel in met olijfolie en prik er zoveel mogelijk kleine gaatjes in. Plaats het vlees op een rooster. Dek de uiteinden af met aluminiumfolie. Indien het vel verbrandt tijdens het garen, dek je het ook af met aluminiumfolie.
Schuif de rooster in de oven en plaats er een ovenplaat onder. Na 1 uur zet je de oven op 170°C en laat je het vlees nog 2 uur verder garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 76°C. Laat even rusten.
Snijd de porchetta in fijne plakjes en beleg een broodje naar keuze. Ik gebruikte hiervoor homemade focaccia. Buon appetito!